1、了解餐厅运作情况：了解餐厅的运作，熟知设备、家具、餐具的摆设及使用情况，及时补充、签备各项配料和楼面必须的各种用品；
2、管理和保养：协助上级对餐厅的物资进行有效的管理和保养；
3、保持餐厅卫生：保持餐厅清洁卫生，设施设备整洁，确保餐厅正常运作；
4、协助上级对员工培训：协助对上级培训服务员，以使每位当班的服务员掌握必要的工作技巧顺利有效地进行服务。