主要岗位职责 （一）全面负责后厨日常运营管理 1. 统筹食堂每日三餐菜品规划、菜单制定、菜品搭配，根据季节变化、员工口味、就餐人数合理调整菜式，做到荤素搭配、营养均衡、口味稳定。 2. 合理安排后厨人员分工、排班、轮休，监督洗菜、切配、烹饪、出餐、收尾全过程，规范操作流程，提升出餐效率，保障高峰期有序供餐。 3. 负责后厨日常工作督导，纠正不规范操作，保证菜品出品速度、品相、口味统一，杜绝浪费、敷衍、漏餐、错餐问题。 （二）食品安全与卫生管理 1. 严格落实食品安全法及企业食堂管理制度，执行生熟分开、荤素分开、工具专用、分区存放标准，杜绝食品安全隐患。 2. 每日检查食材新鲜度、保质期、有无变质、异味、腐烂，不合格食材坚决禁止使用，做好食材验收把关。 3. 负责后厨灶台、厨具、操作台、地面、库房、冷藏冷冻设备清洁消杀，落实每日清洁、每周大扫除、定期消杀制度。 4. 严格管控餐具清洗、消毒、存放流程，做好食品留样、消杀记录、卫生台账，配合市场监管部门、公司行政部门检查。 5. 监督全员持健康证上岗，杜绝带病上岗、无证上岗，规范个人仪容仪表、工作服穿戴、卫生习惯。 （三）食材验收、成本管控与物资管理 1. 每日参与食材到货验收，核对数量、重量、品质、价格，杜绝缺斤少两、劣质食材、虚报数量。 2. 合理控制食材损耗，科学切配、按需下料，严控淘米、洗菜、边角料浪费，杜绝长流水、长明灯、燃气空烧。 3. 按月盘点食堂食材、调料、厨具、耗材库存，上报物资消耗、库存结余，提报采购计划，避免积压过期。 4. 主动研究降耗方法，优化菜品结构，在保证口味质量前提下降低食堂运营成本。 （四）菜品质量与口味提升管理 1. 根据员工就餐反馈持续优化口味、菜品种类，定期更新菜品，杜绝长期菜式单一、口味偏重偏淡问题。 2. 严格把控菜品火候、咸淡、熟度，杜绝夹生、过咸、过淡、菜品变质、隔夜菜复售等问题。 3. 做好早餐、正餐、加餐、节假日就餐保障，根据加班、值班、节假日就餐情况灵活调整供餐。 （五）设备设施安全管理 1. 负责食堂燃气灶、蒸饭车、冰柜、冰箱、消毒柜、切菜机、热水器等设备日常检查、保养、清洁。 2. 每日班前班后检查水、电、气、阀门开关，排查漏电、漏气、漏水隐患，发现故障及时上报维修。 3. 严格执行后厨消防安全制度，熟悉消防器材使用方法，杜绝违规用火、用电，严防食堂火灾、烫伤、割伤事故。 （六）人员管理与培训 1. 负责后厨厨师、帮厨、保洁人员日常管理、工作考核、行为规范督导。 2. 定期开展食品安全、操作规范、节约降耗、安全生产培训，提升团队业务能力和服务意识。 3. 做好团队氛围管理，杜绝消极怠工、争吵推诿，保持后厨整洁、有序、高效。 （七）意见处理与服务保障 1. 主动收集员工就餐意见、投诉建议，及时整改菜品、卫生、服务问题。 2. 配合行政部门完成食堂检查、迎检、整改台账、月度总结、工作汇报。 3. 配合完成企业接待餐、加班餐、会议餐、节日加餐的菜品制作与保障工作。 三、岗位任职资格 （一）基本条件 1. 年龄28–45周岁，身体健康，持有有效健康证，无传染性疾病，无不良从业记录。 2. 高中及以上学历，3年以上企业/单位食堂主厨、厨师长管理经验，熟悉大中型食堂运作模式。